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Gli abbinamenti |
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Il riso rientra in quella categoria della cucina che meglio si adatta agli abbinamenti con il vino in qualunque modo venga presentato: dagli antipasti, ai primi piatti (risotti, minestre, sformati, ecc.) sino ad arrivare ai dolci. E veniamo alle insalate di riso (o alle combinazioni negli antipasti) : qui i consigli sono orientati su vini bianchi secchi, giovani, con una gradazione compresa tra gli 11,5° e i 12° che vanno serviti ad una temperatura di 10° - 12°. C'è una vasta gamma di vini bianchi che possiamo trovare nelle varie regioni: dal Clastidio Bianco della Lombardia al Soave del Veneto, dal Vermentino della Liguria all'Orvieto dell'Umbria e così via. Come di consueto, anche in questo caso, abbiamo indicato in linea di massima l'abbinamento ideale. Passando ai vari tipi di risotto (come primo piatto in generale) sono consigliabili -quando troviamo condimenti o ingredienti a base di pesce - vini anche qui giovani, secchi (gradazione attorno agli 11,5°) come il Lugana, il Pinot Bianco, il Coronata, il Vermentino, il Verdicchio di Matelica, ecc. Tutti vini bianchi di nome e particolarmente adatti a questo tipo di cucina. Mentre nel caso in cui il riso venga condito o sia cucinato con ingredienti dove compaiano fegatini, salsiccia, carne, ecc. ecco che l'orientamento si sposta sui vini rossi come il Freisa secco, il Nebbiolo d'Alba, il Merlot, il Santa Giustina, il Chianti dei Colli Aretini o Fiorentini (non mancano anche i rosati come il Chiaretto del Garda). In questo caso i vini rossi avranno un invecchiamento attorno ai due-tre anni (gradazione 12,5° circa) e la temperatura di servizio sui 16°-18°. Abbiamo anche delle ricette con il riso legato alle quaglie o altro tipo di carne di volatili. Ebbene, in questo caso la scelta dovrà cadere sui vini rossi un po' più robusti (vedi il Grignolino, il Bonarda, ecc. con invecchiamento attorno ai tre anni). Vanno serviti questi rossi, ad una temperatura compresa tra i 16°-18°. Da non dimenticare i piatti elaborati con le uova: qui dobbiamo scegliere vini bianchi secchi o rosati (giovani) serviti ad una temperatura di 10°-12° se bianchi e 14°-16° se rossi. Per quanto riguarda i dolci bisogna attenersi molto alle regole e al proprio gusto. in linea di massima preferibile un buon Prosecco di Conegliano o l'Asti Spumante. |
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I VINI SELEZIONATI DA NOI forniti dalla prestigiosa enoteca TUMIDEI FRANCO VINI via Ortolani 32 BOLOGNA Soave Classico - Ca' Rugate Az. Agr. Ca' Rugate di Amedeo e Giovanni Tessari in Brognolino VR - annata '97 - 12° Lugana - Brolettino - Ca' dei Frati Az. Agr. Ca' dei Frati di Pietro dal Cero e Figli - Lugana di Sirmione - BS - annata '96 - 12° Colli Euganei rosso - Vignalta Az. Agr. Vignalta di Gomiero e Zanovello - Arquà Petrarca - PD - annata '97 - 12,5° Barbera d'Alba - Surì di Mù - Icardi Icardi cav. Pierino - Castiglione Tinella - CN - annata '97 - 13° Moscato - Cascina fondo - vendemmia tardiva Az. Agr. Marco e Massimo Barbero - Mango - CN - annata '98 - 6° |
