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Carnaroli:è un riso superfino dal granello molto lungo e grosso. Si usa sopratutto per i risotti ed ha un tempo di cottura di 20 minuti abbondanti. Comune:si dice delle varietà di riso che presentano chicchi piccoli e piuttosto tondi. Di questo gruppo fanno parte le varietà Originario e Balilla. Maratelli:è un riso semifino dal granello tondeggiante di lunghezza media. Si usa sopratutto per minestre, budini, dolci ed ha un tempo di cottura di circa 15 minuti. Razza 77:è un riso fino dal granello affusolato. Adatto per essere bollito nell'acqua e poi utilizzato per preparazioni diverse (in insalata o alla creola per esempio), cuoce in circa 15 minuti. R.B.:è un riso fino dal granello lungo e affusolato. Viene utilizzato come il Razza 77 e cuoce anch'esso in circa 15 minuti. il nome deriva dalle iniziali del suo primo coltivatore Rinaldo Bersani. Vialone:è un riso fino dal granello lungo e affusolato. Si usa per risotti ed ha un tempo di cottura di circa 20 minuti. |
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Le varietà |
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Questa ipotesi di cena, si può considerare una serata di studio, su uno degli alimenti più poveri della cucina tradizionale non solo italiana, ma del mondo intero.Alimento povero, ma prezioso della famiglia delle graminacee, originario dell'estremo oriente, nasce e cresce in permanenza nell'acqua, giungendo all'altezza da 50 a 140 cm. In Italia è coltivato specialmente nella Pianura Padana, nelle province di Vercelli, Novara, Milano e Pavia. |
